Kokteli zbog kojih se radujemo hladnijim večerima
Sa prvim hladnijim večerima menjaju se i ukusi kojima dajemo prednost u čaši. Lagani letnji spritzevi ustupaju mesto punijim ukusima, sezonskom voću, aromatičnom bilju i toplijim začinima. Jabuka, kruška, đumbir i javorov sirup ponovo dolaze u prvi plan, ali ovog puta kroz kombinacije koje su malo sofisticiranije od očekivanih klasika.
Na aktuelnim barskim kartama vidi se želja da se jesen dočara bez oslanjanja isključivo na bundevu i cimet. Poznati kokteli dobijaju nove sastojke, margarita se kombinuje sa smokvom i začinskim biljem, dok se espresso martini pojavljuje u bogatijim varijantama sa vanilom, čokoladom i orašastim notama. Dobra vest je da za većinu ovih ideja nije potrebna profesionalna barska oprema. Nekoliko dobro izabranih sastojaka dovoljno je da poznato piće dobije potpuno drugačiji ukus.
Appletini se vraća u novom izdanju
Appletini je jedan od koktela koji odmah asociraju na devedesete i početak dvehiljaditih. Njegova intenzivno zelena i vrlo slatka verzija dugo je bila sinonim za tu eru, ali jabuka se sada vraća u znatno svežijem obliku. Savremene varijante spajaju votku sa kiselijom jabukom, limunom, đumbirom i penušavim ciderom. Rezultat je lakši i manje sladak, pa dobro odgovara početku jeseni, kada još nismo sasvim spremni za teža pića. Jednostavna verzija može da se napravi od soka od zelene jabuke, malo limuna i votke, uz dodatak hladnog cidera. Tanki kolut jabuke ili grančica ruzmarina sasvim su dovoljni za završni detalj.
Smokva i majčina dušica donose ukus rane jeseni
Smokva je jedan od onih sastojaka čija kratka sezona dodatno doprinosi njenoj privlačnosti. Prirodna slatkoća lepo se slaže sa kiselinom limete, dok začinsko bilje unosi svežinu i ravnotežu. Jedna od zanimljivijih kombinacija spaja smokvu, majčinu dušicu i tekilu u jesenjoj interpretaciji margarite. Piće zadržava svežinu originala, ali dobija mekši i puniji ukus. Za jednostavniju verziju dovoljno je izgnječiti zrelu smokvu sa malo agave ili meda, pa dodati tekilu, limetu i led.
Whisky Sour sa javorovim sirupom
Kako temperature padaju, viski se prirodno vraća u prvi plan. Whisky Sour je posebno zahvalan za prilagođavanje, jer je dovoljno promeniti samo jedan sastojak. Umesto običnog šećernog sirupa može da se doda mala količina javorovog sirupa, koji unosi blage karamelaste i drvenaste note. Limun zadržava potrebnu svežinu, pa koktel ostaje uravnotežen i ne postaje previše sladak. Ako nemate javorov sirup, može da posluži i blagi med, ali u maloj količini kako ne bi preuzeo ukus viskija i citrusa.
View this post on Instagram
Martini sa žalfijom
Jesenji kokteli ne moraju nužno da budu slatki. Aromatično bilje je jednostavan način da se piću doda sezonska nota bez voćnih pirea i gustih sirupa. Žalfija se lepo slaže sa votkom i vermutom i klasičnom martiniju daje topliji, zemljastiji miris. Ukus ostaje čist i elegantan, samo sa nešto izraženijim karakterom. Sličan efekat mogu da daju ruzmarin ili timijan. Dovoljna je mala količina, jer aromatično bilje veoma brzo može da postane dominantno.
Espresso Martini u jesenjoj verziji
Espresso Martini već nekoliko sezona ne silazi sa barskih karti, pa su se pojavile i verzije prilagođene hladnijem delu godine. Kafi se dodaju note vanile, čokolade, cimeta ili orašastih plodova, a pojedine varijante koriste i bundevu ili horchatu. Najbolje rade kada dodatni sastojci ostanu u drugom planu i ne prekriju ukus espressa. Za jednostavnu verziju dovoljno je klasičnom Espresso Martiniju dodati malo vanile ili prstohvat cimeta. Tako dobija topliji ukus bez utiska da pijete desert.
View this post on Instagram
Šljiva i gorke note
Šljiva je posebno zanimljiva za naše podneblje, a u koktelima se lepo slaže sa tamnijim destilatima, vermutom i gorkim likerima. Na jesenjim menijima pojavljuju se kombinacije raženog viskija, amara, vermuta i bitera od šljive. Takva pića imaju puniji ukus i prijaju kada temperature počnu ozbiljnije da padaju. U jednostavnijoj varijanti može da se koristi i mala količina kvalitetne šljivovice uz vermut i nekoliko kapi aromatičnog bitera. Poznata aroma šljive tada dobija sasvim drugačiji kontekst.
Cider, kruška i đumbir
Jabuka, kruška i đumbir pripadaju onim kombinacijama koje lako prelaze iz ranog u kasni deo jeseni. Cider je zahvalna osnova jer može da se služi i hladan i zagrejan. Jedna od lepših varijanti spaja cider sa limunom, đumbirom i likerom od kruške. Ukus je dovoljno svež za septembar, ali istovremeno ima onu toplinu koju tražimo kada večeri postanu hladnije. Još jednostavnija verzija može da se napravi od zagrejanog soka od jabuke, malo svežeg đumbira, limuna i tamnog ruma.
View this post on Instagram
Jesenji kokteli ove godine više se oslanjaju na male promene nego na potpuno nove recepte. Poznate kombinacije dobijaju dublje, toplije tonove i tako se prirodno prilagođavaju sezoni. To ih čini jednostavnim i za pripremu kod kuće. Dovoljno je nekoliko dobro izabranih dodataka da omiljeno piće dobije drugačiji karakter i postane pravi izbor za prve hladnije večeri.
Autorka: Anastasija Pavić
Foto: Lummi / Daniel Norin