Četiri recepta za domaću fokaču: Od klasičnih mediteranskih ukusa do neobičnih jesenjih kombinacija

Recepti za domaću fokaču jednostavniji su nego što možda mislite. Uz nekoliko osnovnih sastojaka i malo strpljenja, možete pripremiti italijanski hleb sa hrskavom koricom i mekanom, vazdušastom sredinom. Kada savladate pripremu osnovnog testa, lako ćete ga prilagoditi različitim ukusima, od klasičnog ruzmarina i maslinovog ulja do zanimljivih jesenjih kombinacija.

Fokača je odavno klasik italijanske kuhinje, ali ovo jednostavno pecivo može da bude mnogo zanimljivije nego što na prvi pogled deluje. Čeri paradajz, masline, karamelizovani luk, pa čak i bundeva, mogu potpuno da promene njegov ukus. Posebno je praktična za doručak, večeru sa prijateljima ili kao dodatak supama i salatama. Izdvojili smo četiri verzije koje vredi isprobati ove jeseni, od tradicionalnih mediteranskih kombinacija do nešto neobičnijih sezonskih recepata.

Klasična fokača sa ruzmarinom i morskom solju

Za početak, teško je pronaći bolju kombinaciju od svežeg ruzmarina, maslinovog ulja i krupne soli. Ova fokača ima zlatnu koricu i mekanu sredinu, a odlično se slaže sa sirevima, pršutom ili jednostavno maslinovim uljem u koje možete da je umačete.

Sastojci: 400 g brašna, 320 ml mlake vode, 7 g suvog kvasca, 8 g soli, kašičica šećera, 40 ml maslinovog ulja, svež ruzmarin i krupna morska so.

Priprema: Pomešajte vodu, kvasac i šećer, pa dodajte brašno, so i polovinu ulja. Mešajte dok ne dobijete mekano, lepljivo testo i ostavite ga pokriveno oko sat vremena da naraste. Prebacite ga u dobro nauljen pleh, sačekajte još 30 do 45 minuta, pa prstima napravite karakteristična udubljenja. Dodajte ostatak ulja, ruzmarin i so, a zatim pecite na 220°C oko 25 minuta.

Mediteranska fokača sa čeri paradajzom, maslinama i feta sirom

Ako volite bogatije mediteranske ukuse, ova kombinacija mogla bi da vam postane omiljena. Čeri paradajz tokom pečenja postaje sočan i blago sladak, dok masline i feta sir daju slanost. Uz jednostavnu zelenu salatu, ovakva fokača može da posluži i kao lagana večera.

Sastojci: Osnovno testo iz prethodnog recepta, 150 g čeri paradajza, 80 g maslina bez koštica, 100 g feta sira, kašičica origana, čen belog luka i malo maslinovog ulja.

Priprema: Pripremite testo kao za klasičnu fokaču. Nakon što naraste u plehu, rasporedite po njemu prepolovljeni paradajz, masline i izmrvljen feta sir. Premažite maslinovim uljem pomešanim sa sitno seckanim belim lukom i origanom. Pecite na 220°C oko 25 do 30 minuta, a pre serviranja možete dodati nekoliko listova svežeg bosiljka.

Fokača sa karamelizovanim crvenim lukom

Karamelizovani luk daje ovom receptu nešto intenzivniji, blago sladak ukus. Odlično se slaže sa ruzmarinom i morskom solju, a naročito prija uz kremaste sireve ili toplu supu od povrća. Ako volite kontrast slatkih i slanih ukusa, ova verzija zaslužuje mesto na vašem jesenjem meniju.

Sastojci: Osnovno testo, dve glavice crvenog luka, dve kašike maslinovog ulja, kašičica balzamiko sirćeta, malo smeđeg šećera po želji, ruzmarin, so i biber.

Priprema: Luk isecite na tanke polumesece i pržite na slabijoj vatri oko 20 minuta, dok ne omekša i postane zlatnosmeđ. Pred kraj dodajte balzamiko sirće i, po želji, malo šećera. Kada se prohladi, rasporedite luk preko naraslog testa, dodajte ruzmarin i krupnu so, pa pecite na 220°C oko 25 minuta. Ako luk počne prebrzo da tamni, pred kraj pečenja lagano prekrijte fokaču folijom.

Jesenja fokača sa bundevom

Bundeva možda nije prvi sastojak koji vam pada na pamet kada pomislite na italijansku fokaču, ali odlično funkcioniše u ovom receptu. Pire se dodaje direktno u testo, zbog čega hleb dobija toplu zlatnu nijansu, mekanu teksturu i diskretnu slatkoću. Posebno je ukusna uz kozji ili krem sir. Ova verzija fokače posebno je jednostavna za pripremu jer ne zahteva dugotrajnu obradu testa. Dovoljno je da sjedinite sastojke, a zatim testo tokom narastanja nekoliko puta nežno razvucite i preklopite kako bi postalo elastično i vazdušasto.

Sastojci: 625 g brašna, 240 g gustog nezaslađenog pirea od bundeve, oko 360 ml mlake vode, 7 g suvog kvasca, kašika smeđeg šećera, 10 g soli, 60 ml maslinovog ulja, svež ruzmarin i krupna so.

Priprema: Pomešajte brašno, pire od bundeve, vodu, kvasac, šećer i so. Nakon 15 minuta odmora, vlažnim rukama razvucite i preklopite testo sa sve četiri strane prema sredini. Ponovite postupak još dva puta, sa pauzama od oko 30 minuta. Testo prebacite u nauljen pleh i ostavite da naraste još 45 minuta. Dodajte maslinovo ulje, ruzmarin i morsku so, napravite udubljenja prstima i pecite na 230°C oko 25 minuta, dok korica ne porumeni.

Nekoliko sitnica koje prave razliku

Kod pripreme fokače najvažnije je da ne dodajete previše brašna. Testo treba da bude mekano i lepljivo, jer veća količina vode doprinosi vazdušastoj sredini. Takođe, nemojte žuriti sa narastanjem. Ako je prostorija hladnija, biće potrebno nešto više vremena. Maslinovo ulje ima važnu ulogu u stvaranju hrskave korice, zato dobro nauljite pleh. Nakon pečenja sačekajte desetak minuta pre sečenja, a ako vam ostane fokače za naredni dan, kratko je zagrejte u rerni.

Fokača je zahvalna za eksperimentisanje, pa ne morate svaki put strogo da pratite isti recept. Sezonsko povrće, začinsko bilje ili omiljeni sir mogu biti sasvim dovoljni da od jednostavnog italijanskog hleba napravite nešto posebno. A kada jednom pronađete kombinaciju koja vam se dopada, verovatno ćete poželeti da isprobate još neku.

Autorka: Anastasija Pavić

Foto: Lummi / Maria Yaneva