Tražite desert za hladnije dane? Ovih 6 recepata vredi sačuvati

Jabuke i cimet su jedna od onih kombinacija koje se svake jeseni vraćaju na sto. Ovaj kolač sa jabukama posebno je zahvalan jer ne zahteva komplikovano ukrašavanje ni mnogo posuđa, a dobija se mekan, sočan desert sa hrskavim slojem na vrhu. Za testo će vam biti potrebni brašno, šećer, jaja, puter, prašak za pecivo, cimet i čvršće jabuke. Hrskavi sloj pravi se od brašna, smeđeg šećera, cimeta i hladnog putera.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by bonappetitmag (@bonappetitmag)

Jabuke se oljušte, očiste i iseku na manje komade, pa se umešaju u pripremljeno testo. Smesa se zatim sipa u pleh, a preko nje se ravnomerno rasporedi mrvičasti preliv koji se dobija tako što se hladan puter prstima spoji sa brašnom, šećerom i cimetom dok se ne dobiju krupnije mrvice. Kolač se peče dok vrh ne dobije zlatnu boju, a sredina ostane mekana i sočna. Mali trik je da jabuke ne sečete previše sitno. Veći komadi će zadržati više teksture i neće potpuno nestati u testu. Ako želite jednostavniju završnicu, dovoljno je da ohlađen kolač pospete šećerom u prahu.

Začinjeni kolač od bundeve sa kremom od sira

Kolač od bundeve je dobar izbor za one koji vole sočne, mekane kolače koji nisu previše slatki. Pire od bundeve testu daje vlagu i nežnu teksturu, dok cimet i đumbir donose toplu aromu koju vezujemo za jesen. Za testo su potrebni pire od bundeve, brašno, šećer, jaja, ulje ili otopljeni puter, prašak za pecivo i začini poput cimeta, đumbira i pimenta. Za krem su dovoljni krem sir, puter i šećer u prahu.

Suvi sastojci se pomešaju u jednoj činiji, mokri u drugoj, pa se zatim spoje bez previše mešanja. Testo se sipa u pleh i peče dok sredina ne bude potpuno pečena. Kada se kolač ohladi, preko njega se nanosi krem od sira. Važno je da koristite čist pire od bundeve, bez dodatog šećera i začina. Krem nikako nemojte nanositi na topao kolač jer će se istopiti, a za dodatnu teksturu preko svega možete posuti prepečene pekan orahe ili dodati malo javorovog sirupa.

Mekane rolnice sa cimetom

Rolnice sa cimetom traže nešto više vremena, ali najveći deo odlazi na narastanje testa. Osnova je mekano kvasno testo, dok se unutrašnjost puni puterom, smeđim šećerom i cimetom. Za testo su vam potrebni brašno, mleko, kvasac, jaja, puter i malo šećera. Fil se pravi od mekanog putera, smeđeg šećera i cimeta, dok se za preliv koristi krem sir, puter i šećer u prahu.

Nakon što testo naraste, razvija se u pravougaonik, premazuje puterom i posipa mešavinom šećera i cimeta. Zatim se uvija u rolat i seče na jednake komade. Rolnice se poređaju u pleh, ostave da ponovo narastu i peku dok ne dobiju zlatnu boju. Kada se malo prohlade, preko njih preliv od krem sira. Ako želite posebno mekano testo, deo brašna i mleka možete prethodno zagrejati dok ne dobijete gustu smesu, pa je onda dodati ostatku testa. Još jedan koristan trik je da rolnice sečete čistim koncem za zube bez arome, tako će zadržati lep, okrugao oblik.

Kolač od bundeve sa začinjenim mrvičastim slojem

Ovo je desert za one kojima je hrskavi deo kolača podjednako važan kao i samo testo. Ispod bogatog, puterastog sloja mrvica nalazi se mekano testo sa bundevom i toplim začinima. Za testo su potrebni pire od bundeve, brašno, jaja, šećer, puter ili ulje, prašak za pecivo, cimet, muskatni oraščić i đumbir. Mrvičasti sloj pravi se od putera, brašna, šećera i još malo začina.

Testo se priprema tako što se posebno pomešaju mokri i suvi sastojci, a zatim sjedine. Sipa se u pleh, a preko njega se rukama rasporede krupnije mrvice. Kolač se peče dok gornji sloj ne postane zlatan i hrskav. Nemojte usitnjavati mrvice previše, jer će lepše izgledati i imati bolju teksturu ako ostanu različite veličine. Ako koristite svež đumbir, ukus će biti intenzivniji, ali sasvim dobro može da posluži i mleveni.

Mafini sa bundevom i kremastim punjenjem

Ako želite jesenji desert koji lako može da se ponese na posao ili posluži uz doručak, mafini sa bundevom su praktičnija opcija od velikog kolača. Za testo su potrebni pire od bundeve, brašno, šećer, jaja, ulje, prašak za pecivo i začini. Punjenje se pravi od krem sira i šećera, dok se preko mafina mogu posuti semenke bundeve pre pečenja.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by bonappetitmag (@bonappetitmag)

U kalupe se prvo sipa malo testa, zatim se u sredinu svakog mafina doda po kašičica fila od krem sira, pa se sve prekrije sa još malo testa. Mafini se peku dok lepo ne narastu i ne dobiju blago zlatnu boju. Kalupe nemojte puniti do samog vrha jer je testo sa bundevom prilično vlažno i treba mu prostor da naraste. Krem od sira i mrvice možete napraviti unapred i držati u frižideru, pa će priprema sledećeg dana biti mnogo brža.

Prevrnuti kolač sa šljivama i karamelom od limete

Za kraj nešto što izlazi iz klasične kombinacije jabuke, cimeta i bundeve. Šljive su odlične za pečenje jer tokom boravka u rerni postaju mekane, sočne i intenzivnijeg ukusa. Za ovaj kolač potrebne su zrele, ali čvrste šljive, šećer i puter za karamel, sok i korica limete, kao i klasični sastojci za biskvit poput brašna, jaja, šećera i putera.

Kriške šljiva slažu se na dno kalupa, a preko njih se sipa karamel sa limetom. Zatim ide testo, koje se ravnomerno rasporedi preko voća. Nakon pečenja kolač se ostavlja da kratko odstoji, zatim se pažljivo prevrće na tanjir tako da sloj šljiva i karamela završi na vrhu. Kod karamela je najvažnije da ga ne mešate previše dok se kuva. Kada dobije tamniju ćilibarnu boju, sklonite ga sa ringle i odmah sipajte preko šljiva. Kolač je posebno dobar dok je još blago topao, uz kuglu sladoleda od vanile.