Zimska jela: Kako podići klasiku na viši nivo
Kada pomislim na zimu, prvo mi na pamet padnu sarma, podvarak i pihtije – utešna jela koja nas vraćaju u detinjstvo. Ali za mene zima u gastronomiji nije samo tradicija – to je prilika da klasiku podignemo na viši nivo, vizuelno i ukusno, uz minimalan napor.
„MasterChef” me je naučio da svako jelo može da zasija. Dovoljno je dodati neočekivani začin, promeniti način pripreme ili osmisliti zanimljivu prezentaciju. Sarma može postati mini-rolat sa šarenim pireom, a pihtija elegantna poslastica u mini-modlama. Svaki tanjir je kombinacija ukusa i vizuelnog momenta – i tu leži prava čarolija.
Kako tradicionalna zimska jela mogu postati moderna praznična umetnost
Zima u kuhinji je idealna za male gastronomske avanture. Tradicionalna jela ne moraju biti „teška” ili monotona – dodavanje jednog neočekivanog detalja ili drugačije serviranje može potpuno promeniti iskustvo. Podvarak može dobiti aromu dimljenog bibera, a sarma se može aranžirati u malim rolatima. Čak i tanjir sa pihtijama dobija prazničnu notu kada ga ukrasimo mikrobiljem, trakicama ukiseljenog povrća ili kašičicom ajvara.
Iskustvo u „MasterChefu” me je naučilo da je taj „mali trik” često ono što pravi veliku razliku. Nekoliko minuta pažnje na prezentaciju, dodavanje kontrastnih boja ili tekstura, ili upotreba neočekivanog začina – može dići jelo na viši nivo bez dodatnog napora. Uz male promene u aranžmanu, obična zimska jela pretvaraju se u praznični doživljaj.
Zima je, takođe, idealna za istraživanje mirisa i ukusa. Začini poput cimeta, karanfilića ili dimljene paprike, ali i sveže začinske trave mogu klasičnim jelima dati novu dimenziju. Male količine citrusa, poput narandžine kore ili limunovog soka, osvežavaju težinu zimskog jela i unose veselu notu. Nostalgija se tako spaja sa inovacijom, a svaki praznični tanjir postaje mala priča, spremna da oduševi ukućane i goste.
Kreativne pihtije za praznike
Sastojci: 500 g svinjskih nogica i mesa, 2–3 lovorova lista, 5–6 zrna bibera, so po ukusu, 1 šargarepa i peršun za dekoraciju, malo želatina (opciono).
Priprema:
- Kuvajte meso i kosti polako, dok supa ne postane bistro-gelasta.
- Procedite, uklonite kosti, iseckajte meso.
- U mafinske modle stavite meso i dekorativnu šargarepu/peršun.
- Prelijte supom i ostavite da se hladi dok se potpuno ne stegne.
Saveti za „wow efekat”:
- Poslužite mini-pihtije na tanjir.
- Dodajte trakice ukiseljene šargarepe, krastavčića ili mini-paprika za kontrast boja i teksture.
- Kašičica ajvara ili blagog zimskog sosa upotpuniće ukus i stvoriće elegantan vizuelni detalj.
Ovako aranžirane pihtije izgledaju sofisticirano i praznično, a priprema je jednostavna. Svako jelo, koliko god poznato bilo, može postati mala praznična priča ako mu posvetimo pažnju i maštu. Kada ukus i vizuelni doživljaj idu ruku pod ruku, čak i najklasičnija jela mogu zasijati kao pravo malo umetničko delo.
Zanimaćete I ovo: Brzi, utešni obroci za zimske dane: Tri koraka do savršeno ukusnih zalogaja
Autor: Dušan Nešić