Chef Stefan Đurđević predlaže jagnjeći file za svečanu uskršnju trpezu

Chef Stefan Đurđević jedan je od predstavnika nove generacije domaće gastro scene, prepoznat po preciznom pristupu, izraženom osećaju za estetiku i oslanjanju na snažne zanatske temelje. Kroz savremeniji pogled na kuhinju, ali uz jasno poštovanje namirnicama i proverene tehnike, izgradio je stil koji spaja ozbiljnost profesije i moderniji izraz na tanjiru. U tom kontekstu ekskluzivno za Easy Life predlaže glavno uskršnje jelo koje deluje raskošno, a istovremeno zadržava jasnu strukturu ukusa. Reč je o jagnjećem fileu u bilju sa kremom od pečenog celera, jelu koje poznate praznične motive predstavlja na elegantniji i savremeniji način.

Glavno uskršnje jelo: Jagnjeći file u "odelu" od bilja i krem od pečenog celera

U nastavku donosimo njegov recept za glavno uskršnje jelo koje lako može da postane centralni trenutak prazničnog ručka. Ovo jelo je igra kontrasta: surova priroda jagnjetine i rafinirana tekstura svilenkastog krema.

Sastojci (za 4 osobe)

• Meso: 800 g očišćenog jagnjećeg filea (unutrašnji mišić), so, biber, puter, majčina dušica.
• Zeleni omotač: 100 g svežeg peršuna, 20 g vlašca, 50 g panko prezli (ili običnih, sitno prosejanih).
• Krem od celera: 1 veći koren celera (oko 600 g), 100 g putera, 100 ml pavlake za kuvanje, so po ukusu.
• Redukcija: 200 ml crvenog vina, 3 suve šljive, 1 čen belog luka, lovorov list, 20 g šećera.

Priprema

Krem od celera:

Celer operite, posolite, uvijte u aluminijumsku foliju i pecite u rerni na 180°C oko sat vremena (dok ne postane potpuno mekan). Oljuštite ga dok je topao i izblendajte sa hladnim puterom i pavlakom do savršene gustine.

Zeleni prah:

Peršun i vlašac operite i dobro osušite i izblendajte sa prezlama dok ne dobijete intenzivno zelenu boju.

Meso:

File posolite i pobiberite. Na vrelom tiganju sa malo ulja i grančicom majčine dušice zatvorite meso sa svih strana (ukupno 7–8 minuta). Dodajte kockicu putera na kraju da meso dobije sjaj. Pečeno meso odmah uvaljajte u zeleni prah. Ostavite ga da odstoji 5 minuta pre sečenja, jer je to ključ za mekoću.

Serviranje

Na tanjiru napravite krug od krema od celera, preko položite pravilno isečene komade jagnjetine i dodajte par kapi redukcije vina koju ste prethodno ukuvali sa šljivama do gustine sirupa.

Možda će vas zanimati: Topla voda ujutru zvuči kao mali ritual, ali da li zaista menja nešto?

Naslovna fotografija: www.pexels.com

Autor: Maša Georgijev Ilić