— TRAVEL

Jedna Mišlenova zvezdica, meni od 300 evra i titula najboljeg restorana na svetu

Asador Etxebarri, restoran iz španske Baskije, proglašen je najboljim restoranom na svetu. Godišnja rang-lista organizacije, ranije poznate kao „50 Best”, objavljena je u sredu uveče na svečanosti u Limi, što je ujedno bio i prvi događaj ove vrste održan u Južnoj Americi, piše Bon Appétit.

Restoran ima jednu Mišlenovu zvezdicu, a degustacioni meni košta 300 evra

Asador Etxebarri, smešten između Bilbaa i San Sebastijana, omiljena je destinacija brojnih svetski poznatih šefova kuhinja. Restoran je prošle godine zauzeo drugo mesto na listi i nosilac je jedne Mišlenove zvezdice, dok cena degustacionog menija iznosi oko 300 evra.

Plasman na listi „The 50” smatra se jednim od najvećih priznanja u svetu gastronomije. Rang-lista obično favorizuje neke od najskupljih i najkompleksnijih restorana visoke kuhinje. Često nagrađuje degustacione menije zasnovane na molekularnoj gastronomiji, ali istovremeno prepoznaje i jednostavnu eleganciju španskog roštilja, posvećenost nabavci namirnica u argentinskim steakhouse restoranima ili opuštenu atmosferu pariskih neobistroa.

Svečana dodela održana je u Limi, gde se nalazi restoran Maido, prošlogodišnji pobednik. Maido ove godine nije bio u konkurenciji jer restorani nakon osvajanja prvog mesta prelaze na listu „Best of the Best”, na kojoj se pridružuju drugim nekadašnjim pobednicima, među kojima su barcelonski Disfrutar i njujorški Eleven Madison Park.

Evropski restorani na listi

Na rang-listi se našao čak 21 restoran iz Evrope, a pored španskog Asador Etxebarrija, još četiri evropska restorana ušla su u prvih deset.

Na trećem mestu nalazi se kopenhagenski Alchemist, restoran šefa kuhinje Rasmusa Munka, koji ima dve Mišlenove zvezdice i prošle godine je zauzeo petu poziciju. Na osmom mestu je takođe kopenhagenski restoran Kadeau, na devetom madridski Diverxo, dok je deseto mesto pripalo pariskom Plénitudeu.

Ana Roš bojkotovala svečanost u Limi

Ana Roš, šefica kuhinje slovenačkog restorana Hiša Franko, koji ima tri Mišlenove zvezdice, prošlog meseca je na Instagramu objasnila zašto neće prisustvovati svečanosti u Limi.

„Uspeh na rang-listi sve više zavisi od vidljivosti unutar sistema”, napisala je. „Kada vidljivost postane valuta, sposobnost promovisanja restorana u ovom sistemu rizikuje da postane jednako važna kao i rad koji se odvija unutar njega.”

Za Bon Appétit izjavila je da restorani i turističke organizacije „manje-više” znaju ko su anonimni glasači. Zbog toga se često suočavaju sa odlukom da li će plaćati putovanja, obroke i druge oblike gostoprimstva kako bi pokušali da poboljšaju svoj položaj na listi.

„Uz više pravila i malo više kontrole, ova lista ponovo može istinski da zablista”, rekla je u intervjuu.

Hiša Franko je ove godine zauzela 60. mesto na listi restorana rangiranih od 51. do 100. pozicije. Prošle godine bila je na 69. mestu, dok je 2024. zauzela 48. poziciju. Roš je dodala da je bilo koji plasman na ovoj listi „fantastičan rezultat” i da svima koji prisustvuju svečanosti želi sve najbolje.

Lista 50 najboljih restorana na svetu za 2026. godinu

50. Saint Peter, Sidnej, Australija

49. Naar, Kasauli, Indija

48. Ikoyi, London, Velika Britanija

47. Le Louis XV – Alain Ducasse, Monako

46. El Chato, Bogota, Kolumbija

45. Mayta, Lima, Peru

44. Don Julio, Buenos Ajres, Argentina

43. Le Calandre, Padova, Italija

42. Bozar, Brisel, Belgija

41. Onjium, Seul, Južna Koreja

40. Jordnær, Kopenhagen, Danska

39. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Švajcarska

38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Bruniko, Italija

37. Nuema, Kito, Ekvador

36. Ru Yuan, Hangdžou, Kina

35. La Colombe, Kejptaun, Južna Afrika

34. Le Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes, Francuska

33. Elkano, Getaria, Španija

32. Potong, Bangkok, Tajland

31. Celele, Kartahena, Kolumbija

30. Steirereck, Beč, Austrija

29. Enigma, Barselona, Španija

28. Trèsind Studio, Dubai, Ujedinjeni Arapski Emirati

27. Reale, Castel di Sangro, Italija

26. Masque, Mumbaj, Indija

25. Lasai, Rio de Žaneiro, Brazil

24. Al Gatto Verde, Modena, Italija

23. Vyn, Simrishamn, Švedska

22. Boragó, Santjago, Čile

21. Meet the Bund, Šangaj, Kina

20. Piazza Duomo, Alba, Italija

19. Jan, Minhen, Nemačka

18. Nusara, Bangkok, Tajland

17. Mingles, Seul, Južna Koreja

16. Tuju, Sao Paulo, Brazil

15. Odette, Singapur

14. Sühring, Bangkok, Tajland

13. Mérito, Lima, Peru

12. Sorn, Bangkok, Tajland

11. Atomix, Njujork, SAD

10. Plénitude, Pariz, Francuska

9. Diverxo, Madrid, Španija

8. Kadeau, Kopenhagen, Danska

7. Kjolle, Lima, Peru

6. The Chairman, Hong Kong

5. Wing, Hong Kong

4. Quintonil, Meksiko Siti, Meksiko

3. Alchemist, Kopenhagen, Danska

2. Gaggan, Bangkok, Tajland

1. Asador Etxebarri, Axpe, Španija

Autor: Easylife redakcija/Index.hr/Bon Appétit

Foto: Lummi/Sam Stoof